Da mir das im Laufe der letzten Jahre schon zwei Mal passiert ist: wenn beim iPad oder iPhone unter Einstellungen->Anzeige & Helligkeit->Automatische Sperre die Option „2 Minuten“ aktiviert ist und sich nicht ändern lässt (weil grau/ ausgegraut), dann befindet sich das iPad oder iPhone im manuellen Stromsparmodus (beim automatischen Stromsparmodus sollte sie auf 30 Sekunden gestellt sein). Sobald dieser unter Einstellungen->Batterie->Stromsparmodus wieder deaktiviert wird, springt die Zeit für die Automatische Sperre des Displays/ der Anzeige auf die Voreinstellung (bspw. nie) zurück bzw. lässt sich wieder ändern.
tl;dr: If auto lock is stuck at 2 minutes and cannot be changed: deactivate power saving mode